Um tinto e uma bela carne formam um par sensacional, mas normalmente este casamento é tratado de forma genérica “carne com tinto”
Segundo a OCDE – Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico, o brasileiro é o terceiro maior consumidor de carne bovina do mundo, com 24,6kg per capita/ano em 2021, após argentinos (36,9kg) e norte-americanos (26,1kg).
Talvez o alimento mais citado quando se fala em harmonização com vinho é a carne. Este protagonismo é merecido: um tinto e uma bela carne formam um par sensacional, mas normalmente este casamento é tratado de forma genérica “carne com tinto”.
A realidade, contudo, é bem mais complexa do que isso. Centenas de novos compostos aromáticos se formam nas reações químicas que se processam no cozimento da carne. A alimentação do gado também faz diferença. Os alimentados com pasto são mais saborosos do que os que consomem ração (grãos). Vamos, hoje, abrir esta caixa preta dos muitos tipos de carne, seus preparos e seu matrimônio com os vinhos.
Antes de prosseguir, uma dica. Fala-se que a proteína e a gordura da carne vermelha amaciam os taninos dos vinhos tintos. Isso é falso. Em uma carne, o que amacia taninos é o sal. Tente comer carne sem sal e o vinho parecerá amargo!
