Cerca de 150 mulheres participaram da Cozinha Itinerante em Paulínia, iniciativa que oferece formação gratuita em gastronomia profissional e busca ampliar as oportunidades de trabalho e empreendedorismo por meio da alimentação.
Realizada no Jardim Botânico, a capacitação reuniu cozinheiras, donas de casa, merendeiras, agricultoras familiares e mulheres que já trabalham ou pretendem empreender no setor.
Gastronomia e cultura
Coordenado pela chef Adriana Saldanha, o projeto combina técnicas da alta gastronomia com conhecimentos sobre cultura, ancestralidade e identidade.
“a gente traz técnica, a gente traz alta gastronomia, mas a gente também fala sobre essa comida, que tá totalmente relacionada com a cultura”, explicou Adriana.
Segundo ela, a proposta é mostrar que a gastronomia também está ligada à arte e aos costumes de cada território. Em Paulínia, foram trabalhados ingredientes e referências presentes na culinária regional, além de preparos de inspiração indígena.
Entre os conteúdos apresentados estavam técnicas de cortes, caldos e fundos, combinação de sabores e texturas, confeitaria, empratamento e aproveitamento dos alimentos.
Novos caminhos
Para Lucimara Regina Cândido de Oliveira, participante da formação, o aprendizado foi além das receitas.
“É uma riqueza de aprendizado, porque não é só comida, mas é a maneira como manipular cada alimento e como você extrair o melhor do alimento”, afirmou.
Ela pretende utilizar os conhecimentos principalmente na alimentação da família, mas considera importante continuar buscando novas capacitações.
Sandra Milena Vedovelo Roberto também saiu da formação pensando em novos projetos. Dona de casa, ela conta que tem o sonho de abrir o próprio negócio e pretende investir na área de alimentação.
“Eu tenho muita vontade de ter meu negócio próprio. Ainda não tive oportunidade, mas depois eu acho que vai ser um arranque”, contou.
A participante pretende trabalhar com comida de boteco e acredita que a experiência serviu como incentivo para começar a planejar o empreendimento.
Legado para a cidade
Além do conteúdo gastronômico, a Cozinha Itinerante também trabalha conceitos de sustentabilidade e gestão de resíduos. Como parte da iniciativa em Paulínia, uma composteira já foi instalada em uma escola da rede pública.
A formação presencial também é complementada por conteúdo online, permitindo que as participantes continuem o processo de aprendizagem e possam aplicar os conhecimentos adquiridos em suas atividades profissionais e pessoais.
