Steak Tartar do D’Autore e Louis XVII (mousse de chocolate belga) do Maria Antonieta são opções práticas
Duas receitas que vão inspirar você no Dia dos Namorados. A entrada do D’autore serve duas pessoas, leva em média 30 minutos e é de preparo fácil. Receita assinada pelo Chef Thomas Salaar. A receita do Maria Antonieta serve quatro porções. O preparo leva 50 minutos e tem dificuldade média. Receita do Chef Mateus Matana. Confira:
Receita D’autore. Inaugurado em 2015, o D’autore que significa “Cozinha do Autor”, localizado no sofisticado bairro do Cambuí (Rua dos Bandeirantes, 313), traz uma verdadeira gastronomia contemporânea, criativa, fresca e multicultural, em criações originais e cheias de sabor. O cardápio completo do Chef Thomas Salaar contempla menu à la carte no almoço e no jantar, com opções que vão de entradas a sobremesas, além de beliscos especiais. Outro destaque da casa que coleciona prêmios de gastronomia é sua ampla adega e carta de vinhos, desenhada pelo Sommelier do restaurante, Silas Honorato. O menu executivo, oferecido de terça a sexta-feira semanalmente com diferentes criações a preço fixo com entrada, prato principal e sobremesa é outro sucesso a parte! Confira: http://restaurantedautore.com.br
Steak Tartar
800 g de filé mignon moído
2 xícaras (chá) de maionese
1 dente de alho picado fino
3 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1 cebola roxa picada fino
4 pepinos em conserva picados
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 ½ colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de molho de pimenta (Tabasco)
1 colher (chá) de molho inglês
Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve na geladeira, e sirva em meia hora, com pães ou batata chips.
Está receita serva de 4 á 6 pessoas.
Maria Antonieta. A Boulangerie & Pâtisserie está localizada na cidade de Campinas-SP e tem duas unidades, uma no bairro do Cambuí na Rua Coronel Quirino, 1.239 e a outra no Galleria Shopping. Sob o comando dos Chefs Mateus Matana e José Martin a casa coleciona vários prêmios de gastronomia. A Maria Antonieta oferece grandes clássicos da culinária francesa, bem como produtos autorais, resultando em um cardápio repleto de opções que combina desde o café da manhã, passando pelo almoço e finalizando no jantar. Confira: http://www.mariaantonietacampinas.com.br/. Instagram: https://www.instagram.com/mariaantonietabr/
Louis XVII
(Mousse de chocolate belga 53% com coração cremoso de chocolate belga ao leite 33% e veludo de chocolate belga 70%)
Receita: desenvolvida pelo chef Mateus Matana da
Maria Antonieta Bistrô, Boulangerie & Pâtisserie.
Ingredientes da mousse de chocolate 53%:
– 060g de ovos ;
– 160g de gemas de ovo;
– 080g de água;
– 150g de açúcar;
– 500g de crème de leite fresco;
– 450g chocolate belga 53% cacau.
Modo de preparo:
– Bata o crème e reserve;
– Coloque os ovos e as gemas para bater;
– Ferva o açúcar com a água e adicione lentamente aos ovos na batedeira;
– Incorpore o chocolate derretido na mistura de ovos com a calda de açúcar;
– Incorpore o crème de leite batido;
– Leve para a geladeira.
Ingrediente do crème de chocolate ao leite 33%:
– 200g crème de leite;
– 100g chocolate belga 33% ao leite.
Modo de preparo:
– Ferva o crème e adicione ao chocolate em gotas ou picado.
– Leve para a geladeira.
Ingrediente do veludo de chocolate 70%:
– 200g manteiga de cacau;
– 200g chocolate belga 70% .
Modo de preparo:
– Derreta todos os ingredientes juntos no microondas em potência baixa.
Montagem:
– Em uma forma de sicicone comece colocando a mousse 53%.
– Coloque o crème 33% no meio e mais mousse depois, para que o crème fique no centro.
– Leve para o congelador por 1 hora para que seja possível desenformar.
– Pulverize a mistura para o veludo quente pois é com o choque térmico que obteremos a formação do “veludo”.
– Caso não seja possível adquirir um pulverizador pois é algo muito específico, mergulhe a mousse na mesma mistura que faria o veludo para que forme uma casquinha crocante ao redor.
