Terça, 09 Agosto 2022

Nossa IPA de cada dia

Zé Florindo - Papo de CervejeiroCerveja

Nossa IPA de cada dia

Um estilo mais lupulada e amarga, moderadamente forte, com variedades de lúpulos americanos, modernos, ou do novo mundo

(Foto: Divulgação)

Vou falar um pouco sobre a cerveja que se tornou a paixão da galera da cerveja artesanal, a nossa querida e amada American IPA. Mas, se estão achando que vou contar aquela antiga história, de que a IPA surgiu acidentalmente, quando os ingleses precisavam levar cerveja para a Índia e encheram a cerveja de lúpulo para conservá-la, durante o percurso, estão enganados!

Vamos falar sobre a American IPA e explicar porque se tornou a paixão dos apreciadores de cerveja artesanal, criando uma legião de "lupulomaníacos".

Quando falamos em IPA, o que vem à cabeça? Lúpulo, muito lúpulo. A IPA é um estilo mais lupulada e amarga, moderadamente forte, com variedades de lúpulos americanos, modernos, ou do novo mundo. O balanço é orientado para os lúpulos, com perfil de fermentação limpo, seco, com final também limpo e seco. A estrutura de maltes deve permitir um equilíbrio que deixe o destaque sempre para os lúpulos.

Então, deve ter um amargor marcante, não se assuste! O corpo não pode ser muito alto e os sabores e aromas de caramelo, principalmente nas versões americanas, devem ser discretos. Mais que amargor, o lúpulo deve trazer uma explosão de aromas no copo, que podem lembrar maracujá, laranja, manga, grapefruit e outras frutas.

Também encontramos muitas notas florais e resinosas, dependendo de como e quando o cervejeiro vai usar na sua receita. Existem dezenas de espécies de lúpulo e a combinação deles, ou mesmo utilização de um só, o chamado single hop, vai determinar a característica da cerveja.

Glossário da Cerveja IPA

Listamos algumas das palavras que marcam presença no vocabulário de quem gosta de uma boa cerveja lupulada:

IBU - Unidade que mede o amargor da cerveja. Em inglês, significa International Bitterness Unit

Dry Hopping - Técnica que infusiona lúpulos para potencialização do aroma

Single Hop - Termo que se refere à cerveja IPA feita com uma única variedade de lúpulo

Harsh - Termo referente ao amargor agressivo e áspero que cervejas lupuladas podem apresentar

Isovalérico - Off-favour, que lembra chulé ou queijo parmesão, pode ser gerado na cerveja pelo uso de lúpulos velhos

Hazy - Termo em inglês que quer dizer turbidez e é característica central de uma das variações da cerveja IPA

Saúde e até a próxima!

Zé Florindo cervejeiro e sommelier de cervejas 

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