A OMS (Organização Mundial da Saúde) estima que, anualmente, cerca de 600 milhões de pessoas no mundo contraem DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos) e 420 mil morrem em consequência.
Lavar e guardar corretamente frutas e legumes bem como manter o balcão de cozinha sempre higienizado, pode evitar doenças bacterianas, virais e intoxicação alimentar.
De acordo com Flávia Ribeiro, professora do curso de Nutrição da UNINASSAU Recife, campus Graças, grande parte da população brasileira não tem hábitos de higiene adequados, na manipulação e armazenamento dos alimentos, e alerta sobre as carnes cruas. “A preocupação se inicia desde o local onde fazemos a compra até o preparo delas. A tábua para preparar as carnes, precisa ser separada dos outros produtos (frutas, legumes, peixes, frangos). O local de manipulação tem que estar higienizado, seco e limpo, sem restos de outros alimentos”.
Vale destacar que o alimento de origem animal deve ser cozido para diminuir o risco microbiológico e o local onde se prepara o alimento, seja balcão ou mesa devem ser higienizados sempre, com solução de hipoclorito de sódio e não pode aparentar sujidades, como escurecimentos (fungos) ou buracos (caso o balcão seja de pedra).
O Brasil é um país tropical, ou seja, ele tem a temperatura ideal para desenvolvimento de vários microrganismos. Dessa forma, é recomendado que verduras e legumes sejam armazenados em ambiente refrigerado para reduzir a proliferação desses organismos.
A nutricionista orienta que o armazenamento deve ser feito somente após a higienização e os alimentos devem ser guardados em potes distintos, com tampas e com passagem de ar. Vale ressaltar que não se deve guardar alimentos com cascas junto dos descascados. “Outra orientação fundamental é não deixar o ovo, leite, queijos e iogurtes na porta da geladeira porque é o local com menor refrigeração, por ter contato direto com ambiente externo. Por fim, manter uma rotina de higienização da geladeira e evitar guardar alimentos tanto cozidos quanto os crus, por muito tempo são práticas essenciais para evitar contaminações e minimizar os riscos de estrago desses alimentos”, explica.
A orientação é que a higienização de frutas e legumes deve ser feita, da seguinte forma:
– Lavar em água corrente;
– Remover a sujeira (utilizando-se escovinhas e sabão amarelo);
– Enxaguar em água potável e corrente;
– Mergulhar em solução de hipoclorito (conhecido popularmente como água sanitária) por 15 minutos; (1 colher de sopa para 1 litro de água);
– Enxaguar novamente em água potável e corrente.
Fique atento, caso essas medidas não sejam tomadas, há o risco de transmissão de vermes, salmonelose, leptospirose infecções ou toxinfecções.
