A Latte Art: desenhos de corações, flores, folhas ou animais criados na superfície dos cafés expressos usando o leite ou a espuma da bebida
A Latte Art – desenhos de corações, flores, folhas ou animais criados na superfície dos cafés expressos usando o leite ou a espuma da bebida, geralmente feitos em duas dimensões – já é conhecida dos brasileiros. Mas, se você nunca ouviu falar e também nunca viu a Latte Art em 3D, com certeza vai se encantar!
Não se trata de uma técnica nova, pois seu criador, o barista japonês Kazuki Yamamoto, desenvolveu-a em 2013, na Cafeteria 10g, localizada em Osaka. Mas foi pouco difundida aqui, segundo Deiverson Migliatti, proprietário da Sterna Café localizada no bairro dos Jardins, em São Paulo, apesar da rede vir mantendo a proposta de oferecer a Latte Art aos clientes da capital.
“No Brasil é pouco difundida, pelo grau de dificuldade. Também há poucos profissionais que exercem a técnica, por isso não está presente em muitos locais. A Sterna Café não foi a primeira a trazer, pois já existiam alguns dos chamados latte artistas que trabalhavam (a técnica) em outras cafeterias. No entanto, a Sterna Café é uma das poucas redes de cafeterias que se propõem a colocar a técnica como um de seus atrativos”, destaca.
Esculturas mais reais
O diferencial da Latte Art 3D, criada por Yamamoto, é que o profissional japonês conseguiu tornar os desenhos mais realistas, pois moldou as figuras como se estivessem saindo de dentro das xícaras, até mesmo fora delas, tal como esculturas. E alguns baristas brasileiros vem reproduzindo a técnica, sobretudo em São Paulo.
Segundo informações do proprietário da unidade da Sterna Café nos Jardins, a técnica é aplicada em bebidas que tenham leite, como o capuccino, macchiatto ou mocha, por exemplo. O custo da bebida é de R$ 9,90, neste caso, pois, além do valor, é cobrado um acréscimo entre R$ 0,50 até R$ 1,50, relacionado ao trabalho e à procura.
“Existe muita aceitação do público. A maioria das pessoas quer tomar o café do gatinho para postar no Instagram, além de experimentar o nosso café”, ressalta Migliatti.
A origem da Latte Art, que antecedeu a Latte Art 3D, é imprecisa. O que se sabe, segundo publicações especializadas, é que desde o século XIX baristas italianos já decoravam seus cafés com espuma de leite, ao misturá-la na bebida.
