Nesta edição pedimos a colaboração de chefs especialistas e proprietários de algumas casas, que enviaram receitas para que os leitores possam reproduzir em suas ceias
O fim de ano se aproxima, com a chegada de mais um Natal e Ano Novo em época de pandemia, quando tivemos de aprender ou reaprender muitas coisas, inclusive a prezar por uma alimentação mais saudável, preparada em casa.
O Clube Gourmet espera ter colaborado com os leitores, com a prestação de informações sobre alimentação e gastronomia. E, como não poderia ser diferente, nesta edição pedimos a colaboração de chefs especialistas e proprietários de algumas casas, que enviaram receitas para que os leitores possam reproduzir em suas ceias. Vamos aprender? Um Feliz Natal e Ano Novo a todos!
Simone Salvaia: Sócia-proprietária da Açairia Comida Saudável (Santa Bárbara D’Oeste)
Lombo assado com escama de banana
Ingredientes: 1 lombo suíno de 1,5 kg. Marinada: suco de 2 laranjas-pêra, suco de 1 limão, 1 colher (chá) de páprica defumada, alecrim a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto, 100 ml de vinho branco.
Modo de preparo
Em um recipiente, colocar o lombo suíno e fazer pequenas perfurações com a faca, para que o tempero penetre na carne. Misturar todos os ingredientes e colocar sobre o lombo. Cobrir com papel alumínio e levar à geladeira por no mínimo 4 horas.
Escama de banana: 3 bananas nanicas (levemente maduras), para realçar o contraste em sabor,melaço de cana a gosto. Fatiar numa espessura fina (igual a chips de banana), para que a escama fique delicada sobre o lombo.
Em uma assadeira, fazer uma cama com metade da banana fatiada, colocar o lombo, depois cobrir com as fatias de banana restantes, até toda carne ficar coberta. Colocar o melaço de cana e cobrir a assadeira com o papel alumínio. Levar ao forno 180 graus para assar, por 1 hora. Após isso, retirar o papel e regar a carne com o caldo, assando até dourar a escama (aproximadamente mais 15 minutos). Cuidado ao retirar o papel alumínio, para que a escama não saia junto. Usar uma espátula para ajudar. Servir o lombo suíno com farofa de bacon e casca de banana e arroz branco ou à grega.
Farofa de bacon com casca de banana
Ingredientes: farinha panko, 2 colheres (sopa) de bacon picadinho, 1 dente de alho, 3 cascas de banana nanica (as mesmas da receita), 1 colher (sobremesa) de manteiga, uva-passa a gosto, sal e pimenta a gosto e salsinha picada.
Dica: em uma panela, coloque água para ferver para branquear a casca da banana (a temperatura alta evita o escurecimento da casca). Coloque as cascas por 30 segundos na água fervente e retire.
Em uma panela, coloque a manteiga, o bacon, o alho e a cascas das bananas picadinhas, mexendo até dourar todos os ingredientes. Adicione farinha panko e cozinhe por mais 3 minutos, até a farinha dourar. Tempere com sal e pimenta, coloque a uva passa e, por último, a salsinha para finalizar.
Sara Pinto e Uelita Bertoni, proprietária e chef, respectivamente, do Vinum Wine Bar
Risoto de tomate seco e robalo grelhado
Ingredientes (1 pessoa): 150 g de robalo (ou tilápia), 150 g de arroz arbóreo, 1 cebola picada em cubinhos, 100 ml devinho branco seco, 500 ml de fundo de legumes, 40 g de tomate seco, 30 g de manteiga sem sal, 30 g de parmesão, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo (Arroz)
Aqueça uma panela em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o arroz e frite-o por 2 a 3 minutos, misturando bem. Em seguida, despeje o vinho branco e mexa novamente até evaporar, acrescente o caldo de legumes bem devagar. Primeiro, coloque uma concha de caldo e mexa o arroz até o caldo secar, depois repita o procedimento, até o arroz cozinhar ao dente ou como desejar.
Modo de preparo (peixe)
Para o tempero, somente sal e pimenta. Esquente bem uma frigideira, coloque um fio de azeite e disponha devagar o peixe escolhido. Deixe grelhar por 3 minutos de cada lado e, depois, mais 10 minutinhos de forno a 180 graus.
Chef Larissa Pedretti, técnica em gastronomia e padaria, docente da área de Alimentos e Bebidas do Senac-Campinas
Macarrão ao pesto com tentáculo de polvo e mini tomates assados
Ingredientes (4 pessoas): 320 g de massa seca da sua preferência (cozinhe conforme a orientação do fabricante). Reserve 1 xícara da água do cozimento, antes de escorrer totalmente a massa.
Pesto:½ xíc de azeite, ½ xíc de nozes levemente tostadas, ½ xíc de parmesão ralado,
½ dente de alho, sal a gosto, 1 maço de manjericão (higienizar e separar somente as folhas), folhas de rúcula, 2 colheres (sopa) de mel.
Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador ou processador, até que se integrem. Adicione as folhas de manjericão, a rúcula e o mel. Acerte o sal e reserve.
Modo de preparo
Em uma frigideira aquecida, disponha o pesto. Adicione um pouco da água do cozimento reservada anteriormente e dissolva o molho. Adicione a massa já cozinha e misture bem. Se sentir necessidade de um molho mais fluído, junte mais água, até que fique a seu gosto. Lembre-se que, conforme o macarrão vai esfriando, o molho tende a secar.
Polvo: 4 tentáculos de polvo
Em uma tigela, disponha os tentáculos e polvilhe com 1/2 xícara de sal grosso. Massageie o polvo, com cuidado para não machucar a carne. Essa técnica ajuda a carne a ficar mais macia no cozimento. Ele vai começar a soltar um pouco da sua água. Lave em água corrente e deixe escorrendo.
Em uma panela, coloque água para ferver com um pouco de sal, páprica e grãos de pimenta. Quando ferver, segure os tentáculos pela ponta mais grossa, mergulhe e tire da água três vezes – isso vai enrolar os tentáculos, causando um efeito mais bonito. Cozinhe até que os tentáculos estejam macios. Escorra bem e reserve, enquanto aquece uma frigideira. Regue a frigideira com um fio de azeite e sele os tentáculos de polvo. Acerte o sal e a pimenta.
Minitomates Assados: 300g de mini tomates da sua preferência (cereja, grape, pêra, etc.), 2 colheres (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar, um ramo de alecrim, um ramo de tomilho, orégano a gosto, azeite a gosto.
Preaqueça o forno a 200 graus, higienize e corte os tomates ao meio, misture o sal e o açúcar. Disponha-os em uma assadeira, com o lado do corte virado para cima e polvilhe-os com a mistura de sal e açúcar. Regue com um fio de azeite e disponha as ervas por cima dos tomates. Leve para assar por 20 a 25 minutos.
Luíza Pisoni, proprietária do Ateliê do Brigadeiro (Americana)
Bolo de nozes
Ingredientes: 1 e ½ xicara (chá) de açúcar, 1 xícara de leite morno, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de conhaque, 2 xícaras (chá) de trigo, ½ colher (chá) de essência de baunilha, 2 xícaras (chá) de nozes moídas, 1 colher de fermento em pó
Recheio: 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 6 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de nozes moídas
Modo de preparo
Bolo
Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar a colheradas, o leite morno, a manteiga, o conhaque e a essência, sem deixar de bater. Batendo mais devagar, acrescente o trigo e desligue para somente misturar o fermento com as nozes.
Recheio
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos as nozes, até engrossar. Ao final, só misture as nozes.
Montagem
Corte o bolo ao meio, recheie com o mingau, cubra com suspiro e nozes picadas
