Nada é melhor do que um belo e reconfortante prato à base de massa artesanal
Nada é melhor do que um belo e reconfortante prato à base de massa artesanal, concorda? Mas a possibilidade de preparar massa em casa nos causa pânico, pois costumamos associar a muito trabalho e bagunça na cozinha. No entanto, a gastrônoma e padeira Larissa Pedretti, especialista em massas e docente do Senac-Mogi Guaçu, discorda dessa associação e mostra que é possível preparar uma boa pasta em casa, com organização. Confira!
Clube Gourmet – É impossível não associar o preparo de massa caseira a muito trabalho e tempo gasto na cozinha. É uma ideia correta? Por que?
LP – Não exatamente. É claro que ter prática facilita o processo, mas a prática só vem com o exercício. A primeira vez pode sim ser trabalhosa e caótica, mas tudo vai melhorando com o tempo. A gente vai pegando o jeito, sistematizando nosso modo de fazer e é super possível chegar num patamar muito tranquilo de tempo e sem bagunça.
É preferível reservar um tempo para preparar massa caseira do que utilizar somente as industrializadas? Por que?
Quando fazemos as coisas do zero, temos a possibilidade de saber exatamente o que estamos colocando no preparo. Na minha opinião, com certeza é preferível sim investirmos esse tempo. Para mim, faz bem não só para a saúde física, por consumirmos algo caseiro e artesanal, como podemos promover bons momentos de saúde mental.
É possível fazer massa artesanal em casa de maneira mais prática e até frequente?
Com certeza! Organize um tempo na agenda, compre os ingredientes com antecedência. O molho pode ser preparado na véspera, ou até 3 meses antes e permanecer congelado por esse período. Comece aos poucos e não queira abraçar o mundo. Menos é mais! E a simplicidade requer cuidado e atenção aos detalhes, que é o que vai fazer toda a diferença.
Existem utensílios para facilitar ou agilizar os diversos tipos de massa? Cite exemplos.
Sim, com certeza. Cilindros manuais, carretilhas e cortadores, para os raviolis.
No momento de preparar massa caseira, podemos preparar mais do que um tipo, para aproveitar e otimizar o tempo?
Na minha opinião, devemos. A massa é básica para todo tipo de produto de “macarrão” que queremos produzir. Daí é só variar nos cortes, formatos e recheios.
Podemos guardar? Caso sim, qual o tempo de validade e como se deve fazer?
Gosto de fazer a massa fresca simples, sem recheio, e já consumir. Para guardar, devemos secar em varal. Se forem recheadas, pode-se guardar até 24 horas em geladeira com um pano descartável entre as massas, para que não grudem. Ou congeladas, até 3 meses. Congelo elas “soltas”, como salgadinhos para festa, depois junto tudo num saquinho de congelamento. Na hora do preparo, vão do freezer para água fervendo.
Pode compartilhar uma receita de massa com os leitores?
Para cada 2 pessoas, uso 100g de farinha e 50g de ovos (podem ser só as gemas). Misturo bem, até que fique homogênea, sem sovar. Deixo descansar em um saquinho por pelo menos 30 minutos, depois abro. Como tenho cilindro manual, vou cilindrando da espessura mais grossa até uma mais fina, do meu agrado. Gosto de cortar como fettuccine. Se você não tem, pode usar o rolo de massas ou até mesmo uma garrafa de vinho cheia para abrir, bem higienizada, para que fique fina. Enrole esse “manto” de massa e com uma faca afiada corte na largura desejada.
