Minhas sugestões, nesta edição, valorizam a escarola, também conhecida como chicória, uma verdura extremamente rica e versátil para se aproveitar na cozinha. Até a semana que vem!
Bruscheta de escarola e queijo brie
Ingredientes
1 fatia de pão italiano
60g de queijo brie
50g de escarola
20ml de azeite extravirgem
1 dente de alho
2 dentes de alho laminados
Sal
Modo de preparo
Toste o pão italiano dos dois lados, esfregue o alho no pão e regue com azeite. Corte a escarola em tiras não muito finas. Aqueça o azeite, doure o alho, junte a escarola e refogue com uma pitada de sal.
Disponha a escarola sobre o pão e o queijo brie cortado sobre a escarola, leve para gratinar e sirva. Rende 3 porções.
Rigatone com escarola e ricota
Ingredientes
380g de rigatoni
100g de ricota temperada ao forno (seca no forno alto por 30 minutos)
200g gramas de favas frescas
500g de escarola
1 litro de caldo de legumes
1 taça de vinho branco suave
2 dentes de alho
½ colher (café) de pimenta malagueta em pó
30g de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte a escarola em pequenos pedaços. Descasque o alho e doure numa panela com o azeite e a pimenta seca. Descarte o alho após 2 minutos e refogue no mesmo azeite a escarola. Misture e refogue por 3 minutos, acrescente as favas e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo às vezes. Aumente o fogo e acrescente a massa crua, deixando dourar. Junte o vinho e deixe evaporar quase todo.
Vá acrescentando caldo de legumes aos poucos, como nos risotos. A massa estará cozida após 18 a 20 minutos. Ajuste o sal. Apague o fogo e junte a ricota cortada em cubinhos, adicione a manteiga e ajuste o sal novamente. Deixar tampado por 2 minutos antes de servir.
