Hoje trago duas sugestões deliciosas, para os dias em que você quiser opções sem carne. A berinjela como salada fica muito saborosa, combinando muito bem com o risoto rústico à base de espinafre e vegetais. Bom apetite!
Salada de berinjela
Ingredientes
1 berinjela grande, 1 cebola pequena picada, sal e pimenta a gosto, ½ xícara (chá) de óleo, 1 e ½ colher (sopa) de vinagre, salsinha picada e azeitonas pretas para enfeitar.
Modo de preparo
Aqueça o forno e asse a berinjela por aproximadamente 1 hora, até ficar macia. Retire a pele e pique, misture bem com os demais ingredientes e enfeite com salsinha e azeitonas pretas. Dá de 6 a 8 porções.
Risoto Rústico
Ingredientes
350g de arroz
200g de espinafre cozido e picado bem fininho
1 litro e ¼ de caldo
1 copo de vinho tinto seco
Quanto baste de salsão, cenoura e cebola picados
40g de queijo ralado
50g de manteiga
Sal
Modo de preparo
Refogue o salsão, a cenoura e a cebola numa caçarola com a manteiga. Assim que começarem a dourar, acrescente o espinafre, uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Despeje o arroz na caçarola e regue com o vinho. Quando o vinho evaporar, comece a cozinhar o arroz adicionando o caldo, pouco a pouco. Terminando o cozimento, tire do fogo, polvilhe com o queijo ralado, misture bem e sirva.
