Estamos todos de acordo que o inverno é a estação do ano mais saborosa quando o assunto é comida. Então, está aberta a temporada de fondue, sopas, cremes, caldos, feijoada e outras receitas quentinhas e pesadas, de encher os olhos e a barriga.
Com diversas variações e com particularidades em cada parte do planeta, sopas, caldos e cremes podem ir facilmente da entrada ao prato principal, por isso, começaremos com eles nosso Festival de Inverno em Casa.
Como diferencial, trazemos o pinhão. Presente marcante na culinária do Sul do Brasil, a semente de araucária é um alimento rico em calorias e está se tornando cada vez mais presente em outras regiões do País. Mas temos também receitas que são clássicas, aquelas com gosto de comida de vó, que é sempre uma boa pedida para as noites frias dos próximos meses.
Top Gourmand
Quando chega o inverno, imediatamente pensamos em sopas, caldos e cremes para esquentar nossas noites. Tradicionais, como aquelas que nos remetem à lembrança de nossas avós ou diferentes, tem opções para agradar a todos os gostos. Começamos nosso festival de inverno em casa com elas. Separamos três receitas para aquecer suas noites. Bom apetite!
Cris Pisoni
Coordenadora do Clube Gourmet
Receitas
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Creme de queijo (Marola com Carambola)
INGREDIENTES
Para o creme de queijo:
• 30 g de gorgonzola em cubos (pode colocar menos, ele é bem forte)
• 50 g de provolone em cubos
• 100 g de parmesão ralado (se usar o de pacote use menos)
• 2 colheres de sopa de requeijão ou 100 ml de creme de leite fresco
• 50 g de muçarela em cubos
• sal a gosto
• 400 ml de molho bèchamel
• salsinha e cebolinha picadas opcional
• Para o bèchamel:
• 2 xícaras de leite
• 1 talo de salsão
• 1 folha de alho poró
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
sal
• pimenta do reino branca (opcional)
• noz moscada a vontadeMODO DE PREPARO
Bèchamel: Aqueça o leite com o salsão e o alho-poró em uma panela pequena. Quando começar a ferver desligue, coe e reserve. Em uma panela média, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Misture bem com uma colher de pau ou fouet. Quando começar a borbulhar, retire a panela do fogo e vá adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar. Volte a panela para o fogo e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Creme de queijo: Acrescente ao bèchamel já pronto, o creme de leite fresco (ou requeijão) e os queijos, menos a muçarela. Misture bem até derreter o queijo. Ajuste o sal. Leve ao fogo baixo até que engrosse. Coloque metade da muçarela e misture.
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Sopa de pinhão (Lucilia Diniz)
INGREDIENTES
• 200 g de pinhão cozido
• ½ litro de leite desnatado
• ½ litro de caldo de galinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 60 g de cream cheese light
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pitada de noz moscadaMODO DE PREPARO
Em uma panela, doure o alho e a cebola. Junte o caldo de galinha e o leite. Em seguida, acrescente o cream cheese. Tempere com a pimenta e a noz noscada e mexa bem. Coloque os pinhões no liquidificador.
Junte com o líquido da panela. Bata até formar uma sopa cremosa. Volte à panela e deixe ferver. Sirva em seguida.
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Caldo de feijão preto (Vovó Palmirinha)
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de feijão-preto
• 1 folha de louro
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 gomo de linguiça calabresa picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de pernil suíno cozido e desfiado
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1/3 de xícara (chá) de cachaça
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Torresmo frito para acompanharMODO DE PREPARO
Coloque o feijão em uma panela de pressão com o louro, cubra com a água e tampe a panela. Cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador com o caldo de carne até formar um creme. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite a calabresa, a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o pernil, a pimenta, a cachaça e refogue por mais 3 minutos. Adicione o feijão batido, o cheiro-verde, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ferver. Transfira para uma sopeira e sirva acompanhado do torresmo.
